Dans un grand saladier, verser la farine, faire un puits, puis verser l'eau et la levure. Pétrir alors le tout pendant 10 minutes. Rectifiez l'eau si besoin, la pâte doit former une boule qui se décolle du saladier. Et hop, 4 heures de repos couvert par un torchon.
Après ces 4 heures, ajouter le vin blanc, 1/2 verre d'huile d'olive et le sel fin, rajouter 100 ml d'eau et remuer. La pâte est alors bien molle. Et hop, encore 4 heures de repos couvert par un torchon.
Passé ce délai,préchauffer le four à 230 °. Prendre une plaque à pâtisserie, recouvre de papier cuisson. Verser la moitié de la pâte sur la plaque, poser sur cette pâte la mozzarella coupée en rondelles et remettre dessus le reste de pâte. Ensuite, de l'huile d'olive, du gros sel et du romarin, et hop, au four, pendant 20 à 30 minutes.
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