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Recette de velouté
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Velouté de petits pois, chantilly à la menthe
Velouté de petits pois, chantilly à la menthe
Cette recette peut être servie en apéro de petites verrines de soupes froides (ou chaudes) coiffées d'une chantilly originale qui s'accorde à merveille avec le reste de la verrine.
Préparation
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Mixer la boite de petits pois, le lait, 1/4 du bouquet de menthe et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter un peu de liquide si besoin, puis réserver au réfrigérateur.
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Dans un bol, mélanger la crème et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe. Saler, poivrer, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser la menthe infuser.
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Verser le velouté dans les ramequins.
Filtrer la crème, et la fouetter en chantilly. Si vous avez un siphon, c'est le moment de l'utiliser.
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Faire griller sous le grill du four les tranches de lard fumé coupées en deux pendant quelques minutes. Vous devez obtenir de fines tranches très croustillantes.
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Déposer un peu de chantilly sur le velouté, puis une feuille de menthe et une tranche de lard fumé.
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Servir en apéro dans de petites verrines, ou en entrée dans des verres.
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