Verrine de saumon fumé à la chantilly de wasabi

Préparation

• Détailler les avocats en brunoise. Arroser de jus d'un citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent. Saler, poivrer, mélanger, filmer et réserver au frais.
• Couper le saumon fumé en petits morceaux. Réserver.
• Mélanger la crème liquide et le wasabi . Filtrer au travers d'une passoire puis verser dans un siphon.
• Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
• Couper le citron en quartiers. Mettre un quartier de citron vert et une crevette sur une pique. Réserver.
• Au moment du service, répartir l'avocat dans le fond des verrines, puis le saumon.
• Recouvrir de chantilly au wasabi. Décorer d'une pique de citron/crevette et d'un bâtonnet au sésame.