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Verrine : le homard au jardin
Verrine : Le homard au jardin
C’est le temps du homard! Profitons-en alors… en maintes déclinaisons. Pour débuter : une recette de verrines, d'homard au jardin. La version originale est une assiette, déjà servie en entrée. Remise au gout du jour, elle se transforme en amuse-bouche de réveillon.
Préparation
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Plonger le homard dans le court bouillon pendant 5 minutes. Le retirer et le mettre à refroidir. Décortiquer pour récupérer toute la chair.
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Éplucher et couper les carottes en tronçons. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les carottes.
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Ajouter 10 cl du court bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre. Mixer en une fine mousseline.
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Détendre la mousseline avec le jus de carottes, ajouter le vinaigre. Fouetter en ajoutant l'huile petit à petit. Réserver. Détailler le homard en petits morceaux , le citron et la pomme en petits cubes.
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Verser la vinaigrette au fond des verrines. Recouvrir de homard, puis du mélange citron - pommes .
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Acidulé, juste ce qu'il faut pour attaquer les morceaux de choix.
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Et pour accompagner, une petite coupe pétillante, bien sûr.
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (282g)
Calories: 297Kcal
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Glucides: 7.7g
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Lipides: 22.5g
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Gras sat.: 5.7g
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Protéines: 14.2g
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Fibres: 1.9g
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Sucre: 6.2g
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ProPoints: 8
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SmartPoints:
10
Photos
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