Couper les aubergines dans la longeur, quadriller la peau.
Passer au four avec les gousses d'ail épluchées et grossièrement coupées, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym, à 200° pendant 25 minutes.
Récupérer la chair des aubergines refroidies, mixer avec le concentré de tomate et les gousses d'ail. Réserver au froid.
Griller les tranches de pancetta sans matière grasse.
Monter les verrines en répartissant une couche de caviar d'aubergines, une couche de ricotta, et des morceaux de pancetta grillée.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Et si on tentait la tarte tatin salée ?
15 recettes salées où le citron s'est invité
20 recettes de toasts pour l'apéritif dînatoire
