Mixer le tout, ajouter un peu de crème pour détendre Battre 30 cl de crème en chantilly + 2 c à s de jus de citron ; Réserver un tiers pour le final.
Mélanger intimement les 2/3 avec l'avocat en purée, goûtez et rectifier l'assaisonnement à votre goût
12 œufs de cailles Faire bouillir de l'eau, avec un peu de vinaigre. Plonger délicatement les œufs, laisser cuire 4 minutes, puis refroidissez sous l'eau fraîche. Écalez les (attention la coquille et fine et c'est pas aisé)
Un paquet de Surimi émietté: Préparer une vinaigrette relevée et quelques ciboulettes, mélanger Truite fumée: Découper en lanières, garder un morceau pour déco.
Dans le fond de la verrine: Un lit de truite fumée, puis caler les demi œufs de caille atour du verre, puis avec une poche, mettre la mousse d'avocat, parsemer de ciboulettes ciselées entre les couche
Mettre le surimi assaisonné, ciboulettes et finir par un peu de chantilly à la poche, une rosace de truite fumée
Mettre au frais au moins 3 heures.
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