La boule de mozarella buffala apporter un saveur un peu plus corsée pour soutenir les douces courgettes. Et si à la place de verrine vous servez ce velouté dans une coupelle ou une assiette à soupe, avec une grosse quenelle, vous aurez une entrée fraîche et parfumée.
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, lorsqu'il est- transparent ajouter les courgettes lavées et coupées en morceaux.
Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Assaisonner en sel et poivre, ajouter le 2 cuillères à soupe de fromage blanc et mixer. Laisser refroidir et réserver au frigo.
La mozzarella: Couper la boule de mozzarella en petits morceaux et garder un peu de son eau.
Mettre les morceaux de mozzarella dans le blender avec l'eau, le fromage blanc et le parmesan. Mixer et ajouter du poivre, ne saler que si c'est nécessaire. Réserver au frais.
Lorsque tout est bien froid, verser du velouté de courgettes dans les verrines et recouvrir d'une grosse quenelle de mozzarella.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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