Tout d'abord, il faut bien faire dégorger le concombre. Coupez-le en petits cubes et mettez-les au fur et à mesure dans une passoire avec un peu de sel. L'idéal est de les laisser dégorger au moins 1 heure.
Pendant ce temps, découpez les surimis en petits morceaux et mixez les feuilles de basilic.
Fouettez votre mascarpone avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Il va prendre du volume.
Incorporez-y les petits Billy et le basilic. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu d'huile d'olive.
Le dressage: Mettez une couche de concombre, une couche de crème, une couche de surimi avec quelques concombres et terminez par une couche de crème.
Pour la déco, vous pouvez les agrémenter d'une tomate confite.
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