Name: Yalanji
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: Feuilles de vigne (autour de 100); une à 2 pommes de terre (pour recouvrir le fond de la cocotte); 250 g de riz rond; 15 cl d’huile d’olive; une botte de persil; 2 tomates; 3 poivrons; 3 oignons; 5 gousses d’ail; une cuillère à soupe de menthe séchée; une cuillère à café de b’har (mélange d’épices syrien); une cuillère à soupe de dibss fléflé; une cuillère à soupe de tomates concentrées (dibss banadora); 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade (dibss roumman); du sel; 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade; une boîte moyenne de tomates concentrées; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 3 gousses d’ail; une cuillère à soupe de menthe séchée; une cuillère à soupe de sel; de l’eau de façon à recouvrir les feuilles de vigne

Préparation

Couper les poivrons et les tomates en petits dés. Hacher l’oignon, l’ail (très finement) et le persil. Faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates, le persil et le riz dans l’huile d’olive, dans une sauteuse, à feu moyen.
Remuer constamment pendant quelques minutes. Puis ajouter le sel, le bhar, la menthe. Quelques minutes plus tard, ajouter les concentrés de tomate, poivrons et grenade. Faire revenir 2-3 minutes de sorte que le mélange absorbe bien ces derniers ingrédients. La farce devient collante et ferme. Laisser refroidir.
Pour le roulage des feuilles. Faire bouillir de l’eau puis plonger les feuilles de vigne (fraîches ou en saumure), et laisser environ 3 à 5 minutes (ne pas laisser trop longtemps sinon les feuilles risquent de se déchirer). Égoutter.
Si vous utilisez des feuilles en saumure, les laver au préalable. Bien couper la tige de chaque feuille avant garniture. Etaler une feuille sur un plan de travail (nervures sur le dessus). Mettre la garniture à la base de la nervure de la feuille, en formant un boudin et laisser de la marge pour les bords.
Rabattre les côtés (verticaux) de la feuille sur la garniture puis la base (horizontale) et 4 rouler la feuille fermement. Tapisser le fond d’une cocotte, de une à deux pommes de terre épluchées et coupées en tranche. Cette technique empêche les feuilles du fond de coller ou brûler. Disposer les yalanji dans la cocotte, en les serrant. Disposer plusieurs couches, former une pyramide.
Préparer la sauce: Diluer les concentrés dans du citron et de l’eau et ajouter le reste des ingrédients. La verser dans la cocotte, compléter avec de l’eau de sorte que ça recouvre les yalanji. Poser une assiette creuse sur les yalanji, et un poids (morceau de marbre par exemple) par dessus. Cette astuce quasi-obligatoire empêche les feuilles de vigne de s’ouvrir, la farce ne sort pas.
Mettre à cuire. Dès que la cocotte commence à siffler, baisser le feu et faire cuire 5 minutes. Laisser complètement refroidir. Les feuilles de vigne vont absorber la sauce restante et seront encore plus fondantes en bouche.