ARAIGNEE DE MER ET SA GARNITURE DE SAISON
Préparation
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Cuire les pointes d'asperges 6 à 8 minutes dans une eau bouillante salée, puis égoutter et laisser refroidir. Retirer la chair du corps et des pinces.
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Préparer une mayonnaise maison avec un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde et de l'huile, puis ajouter un jus de citron. Saler, poivrer.
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Laver, essorer les herbes, les ciseler finement et les ajouter à la mayonnaise, en réservant quelques unes pour la déco.
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Peler, l'avocat, le couper en tranches assez fines et les passer au citron , saler et poivrer un peu.
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Dans la verrine mettre quelques tranches d'avocats assaisonnées, une cuillère à soupe de mayonnaise aux herbes, puis la chair de crabe et les pointes d'asperges.
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Décorer de fines herbes et fleurs de fines herbes
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Décorer de fines herbes et fleurs de fines herbes.
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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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