Assida bidha ( assida blanche )

Préparation

• La veille , faire tremper la farine dans de l'eau, remuer de temps à autre .
• Le matin ,jeter le reste d'eau que la farine n'a pas absorbé.
• Ajouter 1 litre d'eau nouvelle ,le sel ,la meskta ,bien mélanger et porter à ébullition sur feu doux.
• Remuer avec le "medlek" et dès l'apparition des premiers grumeaux.
• Ajouter un peu d'huile d'olive .
  Réduire le feu au minimum et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse .
• Enduire le fond d'un plat en argile d'huile d'olive , y mettre l'assida.
  Pratiquer un petit trou au centre et y mettre du miel et du beurre fondu.