Râper le bouquet de chou fleur, le faire blanchir 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter le à fond et le sécher avec du papier absorbant.
Peler l'ail et l'oignon, les hacher ainsi que le gingembre, mettre le piment en petits morceaux (1 cuillère à café de piment d’Espelette), mélanger tous les ingrédients dans un récipient, ajouter les épices, poivre fraîchement moulu, le vinaigre, l'huile.
Remuer bine et mettre dans des pots ébouillantés, fermer ces derniers, les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau pour les stériliser.
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