Dans le bol du KitchenAid, verser la farine, le lait en poudre, le sucre. (Pas de sel, la farine le contient déjà).
Mélanger bien, creuser un puit et ajouter la levure délayée avec un peu d'eau prélevée sur la quantité préparée, avec le levain liquide et le reste d'eau. Pétrir pendant 10 à 12 minutes.
Incorporez alors le beurre, préalablement détaillé en parcelles, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Encore 10 minutes environ. Laisser lever pendant 15 minutes.
Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids. Façonner en boules, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 15 minutes à température ambiante. Allonger en forme de baguettes en les roulant et les déposer sur la plaque de cuisson.
Donnez aussitôt quelques coups de lame et laissez lever pendant 1 heure 30 dans le four chauffé à 35°, ne pas oublier de l'éteindre avant d'y glisser le pain.
Préchauffez le four à 220°. Vaporiser les pains viennois de lait, garnir de sucre perlé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
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