Préchauffez votre four à 180° C.Pommadez le beurre avec le sucre (blanc et brun), ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez.
Ajoutez l'extrait de vanille, puis les œufs, un à un, mélangez bien.Ajoutez la farine, la levure, le sel, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.Recouvrez les plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Prélevez des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, posez-les sur la plaque, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et faites une empreinte avec le pouce au centre de chaque biscuit l'empreinte doit être assez profonde pour ne pas disparaître à la cuisson.
Enfournez les plaques pendant 10 à 15 minutes.A la sortie du four, déposez une petite quantité de confiture dans le creux du biscuit - l'opération doit se faire immédiatement à la sortie du four, la chaleur du biscuit va cuire la confiture et la "cuire" pour la gélifier un peu plus.
Laissez complètement refroidir les biscuits avant de les enlever de la plaque.
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