Râper le zeste d'orange au dessus du beurre mou. Battre ensemble beurre, jaune d'oeuf et sucre pendant une minute.
Garder un peu de jaune pour dorer la pâte. Ajouter la farine, les épices et sabler avec les mains.Mettre l'eau de rose et une cuillère à café de jus de citron.
Amalgamer pour former une boule puis rouler pour faire un boudin de pâte. Utiliser un film plastique pour le stocker et façonner régulièrement.
Le placer une heure au froid et le rouler plusieurs fois sous une grande surface plate et longue pour le rendre bien cylindrique.
Préchauffer le four à 175°. Passer le reste de jaune d'oeuf sur le tour puis rouler le cylindre dans les graines de pavot.
Remettre dans le film plastique et appuyer légèrement pour faire adhérer. Trancher au couteau à foie gras tous les centimètres.
Disposer sur une plaque à cuisson en espaçant et cuire sans coloration entre 15 et 20 minutes.
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