Tamiser la farine et la poudre à pâte et réserver.
Au malaxeur, mélanger le beurre mou et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Incorporer la farine et former deux boules. Refroidir au frigo environ 1 heure.
Préchauffer le four à 325°F.
Sur une surface légèrement recouverte de farine sans gluten, abaisser la pâte. La découper à l'emporte-pièce et poser les biscuits sur une plaque garnie d'un papier parchemin.
Cuire pendant 10 minutes, en inversant la ou les plaques à la mi-cuisson, et les laisser refroidir sur une grille.
Pour le chocolat de couverture, faire fondre, au bain-marie, 200 g de chocolat noir.Retirer le bol lorsque le chocolat atteint une température et laisser refroidir jusqu'à 80°F.
Remettre ensuite sur le bain-marie jusqu'à ce que le chocolat atteigne 86° à 89°F .
Tremper la moitié des biscuits et mettre à sécher sur un tapis en silicone ou un papier parchemin. Vérifier constamment la température du chocolat.
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