Bouillon de pleurotes et cèpes au foie gras


Ce n'est pas un bouillon comme les autres. On pourrait l'appeler le bouillon "chic des fêtes de fin d'année". Il se suffit à lui même pour un dîner léger quand on préfère garder une place pour un bon dessert.

Ingrédients:

- 250 g de champignons (pleurotes et cèpes)
- 10 g d'échalote émincée
- 1 cuillère à café de pulpe d'ail
- 1 bouillon Kub or
- 10 cl de Porto rouge
- 1/2 litre d'eau
- 100 g de haricots plats
- 50 g de foie gras cru
- Poivre
- Persil plat

Préparation:

Etape 1: Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec l'échalote et l'ail. Ajouter le Porto et réduire à sec.

Etape 2: Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau, le bouillon Knorr et le mélange de champignons. Poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Etape 3: Ajouter les haricots plats et les cuire 2 minutes pour qu'ils restent croquants.

Etape 4: Détailler le foie gras cru en dés et les dorer sur feu vif à peine 1 minute.

Etape 5: Ajouter le foie gras et le persil plat au bouillon. Servir bien chaud.

Observations:
Le bouillon peut se préparer à l'avance. Par contre il faut cuire les morceaux de foie gras juste avant de servir.




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