Pour la pâte : Délayer la levure avec l'eau tiède. Faire tiédir le lait, y ajouter le sucre, la levure et l'huile de sésame. Quand le sucre est fondu, incorporer le mélange à la farine.
Pétrir la pâte pour obtenir une boule bien lisse. Laisser lever 1 heure. Aplatir la pâte et former des petites boules d'environ 60 g chacune. Laisser lever à nouveau 30 minutes.
Pour la farce : Hacher tous les ingrédients très fin. Au wok, faire revenir les oignons, ajouter les saucisses chinoises, le choux, le porc, les champignons, le gingembre et la carotte.
Assaisonner avec la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz et le poivre. Rectifier si nécessaire. Laisser refroidir.
La brioche : Prendre une boulette de pâte et l’aplatir pour former un rond.
Prendre la pâte dans la main, mettre une cuillère à soupe de farce au milieu et refermer la pâte en soudant les bords pour former une pointe.
Poser la brioche sur un carré de papier cuisson. Mettre les brioches dans le cuit-vapeur sans les coller car elles gonflent à la cuisson. Les faire cuire 10 minutes.
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