Bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits

Préparation

• Préparer la mousse de châtaignes; faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
• Mettre la crème fraîche dans un bol glacé du robot et la battre de 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Essorer la gélatine , la faire fondre à feu très doux avec 2 cuillères à soupe de crème de châtaignes.
• Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.Bien mélanger. Mettre au frais 1 heure ou plus.
• Pendant ce temps, préparer le biscuit; séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter la farine au mélange puis incorporer les blancs en neige, délicatement avec une cuillère en bois.
• Placez votre plaque Flexiplat sur la plaque perforée puis répartissez la préparation dedans, étaler avec une spatule. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
• Placez un toile silpat et une plaque perforée sur le biscuit et retournez puis démoulez. Roulez le biscuit dans la toile silpat , laissez 5 minutes, puis déroulez et laissez refroidir le biscuit.
• Retournez le biscuit dessus. Roulez le biscuit comme ci-dessus, laissez roulé 5 minutes. Puis laissez refroidir déroulé.
• Préparer le sirop; faites fondre le sucre à feu très doux avec la vanille et le rhum dans 10 cl d'eau.Dérouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau en silicone le badigeonner de sirop.
• Étaler la mousse de châtaignes sur le biscuit punché en réserver un peu pour la décoration , parsemez quelques brisures de marrons glacés sur la mousse ,puis le rouler sur lui-même dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur quelques heures.