Commencez par la sauce: dans un mortier, écrasez les gousses d’ail; ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Fouettez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet. Arrêtez quand la quantité voulue est obtenue et rectifiez l'assaisonnement. Mettez au frais.
Coupez les filets de poisson en cubes et hachez-les avec les échalotes et le persil. Transférez la préparation dans un saladier.
Incorporez la mie de pain et les œufs battus. Salez, poivrez et mélangez bien afin de lier les ingrédients.
Moulez des "steaks" avec les doigts. Passez-les rapidement dans de la farine et faites-les dorer dans de l'huile bien chaude. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
Passez les petits pains coupés en deux sous le grill et garnissez-les: salade, burger, une ou deux fines tranches de tomate, quelques fines rondelles d'oignon cru et une cuillère à soupe d'aïoli.
Servez avec des frites et un petit blanc sec bien sympa (pour les parents).
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