Mixer les lentilles jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire revenir l'oignon avec le gingembre et l'ail en remuant bien.
Ajouter la coriandre et le cumin, prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume. Mélanger la purée de lentilles, l'oignon, la coriandre fraîche, les œufs et la moitié de la chapelure dans un bol.
Former 4 petits pâtés et napper de chapelure. Réserver au frais au moins 10 minutes. Détailler la carotte en lanières à l'aide d'un économe.
Ouvrir chaque petit pain en deux et les faire dorer sur les deux faces. Faire chauffer de l'huile dans un poêle et faire dorer les petits pâtés végétaux 5 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Disposer sur les petits pains, garnir de lanières de carottes, de germes de luzerne et d'oignons, napper de vinaigrette et fermer avec l'autre moitié du pain.
Mélanger 70 g de tahini avec 60 ml de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
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