Émincez l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec le beurre et la cuillerée d'huile pendant 5 minutes.
Ajoutez les blancs de poulet taillés en lamelles, le sel, le poivre, puis faire rissoler le tout encore 5 minutes. Ciselez l'estragon par-dessus et remuez.
Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure.
Ajoutez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé, puis le gruyère rappé.
Mélangez, et ajoutez le mélange poulet-échalote-estragon à la base.
Versez le tout dans un moule et mettez au four pendant 45 minutes.
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