Cake carrément chocolat et carrément.... excellent de Pierre Hermé

Préparation

• Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel. Pour cela, tapissez de film alimentaire en plastique le fond et les bords d'un bac en plastique .
• Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre dans une jatte au micro-onde, puissance décongélation. Retirez-le de la jatte et laissez refroidir un peu.
• Incorporez la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélangez doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis versez dans le bac. Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Badigeonnez de beurre le moule à cake puis farinez-le. Mélangez dans un saladier la farine, le cacao et la levure chimique à l'aide d'un fouet. Mettez le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur et mixer pendant 10 minutes à grande vitesse.
• Décollez le papier du chocolat figé. Coupé le chocolat en cubes . Préchauffez votre four à 200° (th. 6/7).
• Retirez la pâte du bol et mettrez la dans une jatte. Incorporez le mélange farine/cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.
• Versez la pâte dans le moule et glissez dans le four baissé aussitôt à 180° (th. 6). Laissez cuire 50 minutes. A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson. Portez à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage. Badigeonnez-en le cake tiédi sur le dessus et les côtés. laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop.