CANETTE SAUCE A LA MANDARINE

Préparation

• Préchauffer le four T° 200°.
  Saler poivrer la canette et la placer dans un plat à rôtir.
• Enfourner pour 3/4 heures.
• Presser et filtrer le jus des mandarines.
  Préparer un caramel avec le sucre et l'eau.
  Hors du feu ajouter le vinaigre.
• Remettre sur feu doux.
  Ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié.
• Sortir la canette du four.
  Ôter la graisse.
  Ajouter le jus de mandarines en grattant les sucs.
• Verser dans la sauce obtenue dans la préparation au caramel.
  Porter a ébullition et faire réduire.
• Dresser le canard après l'avoir badigeonné de cette sauce.
  Mettre la sauce restante en saucière.