Cheesecake aux fraises. doux. crémeux.

Préparation

• Sulfuriser le fond d'un moule à charnière et beurrer les bords.
• Mixer les biscuits, faire fondre le beurre, l'ajouter aux biscuits et mixer les deux.
• Répartir la pâte dans le fond et sur les bords du moule en tassant bien. Réserver au frais.
• Faire chauffer le four à 150°.
• Mixer les quelques fraises avec la poudre de noisettes et le sirop d'agave, réserver.
• Dans un grand bol, détendre les fromages ajouter le sucre, mélanger, ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf, verser l'appareil dans le moule et ajouter les fraises mixées en mélangeant un peu (pour donner un joli dessin sur le dessus.
• Au four pendant 1h, puis laisser refroidir porte fermée, et réserver au frais.
• La veille (ou au moins 8 h avant dégustation) préparer le miroir.
• Mixer les fraises et les mettre dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar agar.
• Mélanger, porter à frémissement 30 secondes et enlever du feu.
• Verser sur le gâteau et laisser prendre au frais 8h minimum.