Chocolats de Noël

Préparation

• Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
  Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs (et le cointreau).
  Mettre au frais toute la nuit.
• Le lendemain, prendre de petites quantités de chocolat avec une petite cuillère. Leur donner une forme bien ronde puis les rouler dans le cacao en poudre ou dans le sucre glace.
  Les conserver au frais.
• Fruits déguisés :
  Fendre les fruits secs et enlever les noyaux.
  Prendre une petite quantité de pâte d'amande et l'insérer dans la fente.
• Pralinés croustillants :
  Faire fondre la pralinoise, puis ajouter les crêpes émiettés.
  Verser le praliné dans des moules à chocolat ou des moules à glaçon.
  Placer au réfrigérateur pour que le praliné durcisse environ 1 heure.
• Démouler les pralinés.
  Faire fondre au bain marie, ou tempérer* le chocolat noir puis enrober les pralinés en les y plongeant avec une fourchette. Tapoter sur le bord pour enlever l'excédant de chocolat.
  Déposer les chocolats sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
• Si vous n'avez pas tempéré le chocolat, conservez-les au réfrigérateur.