CHOUQUETTES SELON PIERRE HERMÉ

Préparation

• Préparer la pâte à choux; dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition.
• Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche.
• Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.
• Continuer de mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse.
• Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu, ça gonfle.
• Dorer les choux au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perle.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.