Dans une sauteuse, mélanger patate douce, oignons, ail, pomme arrosée de jus de citron vert et 35 cl de vinaigre.
Porter à frémissement à feu moyen en remuant. Puis baisser le feu et laisser frémir 40 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps.
Puis ajouter les raisins, le gingembre, le sucre, le reste de vinaigre et le sel. Laisser mijoter environ 30 minutes. Le chutney doit ressembler à de la confiture épaisse.
Répartir le chutney dans les bocaux qu'on aura ébouillantés et posés sur un linge propre. Fermer et retourner les bocaux jusqu'au refroidissement complet.
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