Mettre la farine dans un saladier. Saler et verser l'huile d'olive dans la farine. Mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Remplir un bol d'eau chaude et y plonger les raisins secs pendant au moins 10 minutes.
Préchauffer le four à 160 °.
Mettre du beurre dans un fait tout. Plonger y les feuilles d'épinard préalablement lavées et laisser cuire à feux doux.
Dès que les épinards "tombent", les sortir du feu et les passer afin d'enlever le surplus d'eau.
Avec un couteau, hacher grossièrement les épinards et partager cette farce en deux.
Dans la première partie de la farce, ajouter les raisins secs égouttés, le cumin et le ras el hanout. Mélanger le tout et réserver. Saler.
Dans la deuxième partie de la farce, ajouter la chair à saucisse et bien mélanger.
Étaler la pâte au rouleau et la découper en rond de 10 centimètres de diamètre.
Déposer sur chaque 1/2 cercle de la farce. Recouvrir afin d'obtenir une demie lune. Passer un doigt humidifié avec de l'eau tiède sur les bords afin de faciliter le collage.
Avec les dents d'une fourchette, écraser le bord. Badigeonner les coca avec du jaune d’œuf et enfourner pendant 20 minutes.
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