Lavez les pêches, dénoyautez-les, pelez-les, puis coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans une jatte, saupoudrez-les de sucre de canne et arrosez-les de jus de citron.
Laissez macérer une heure, puis versez le tout dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition, puis écumez pendant les 10 premières minutes.
Lavez le romarin, séchez-le et hachez-le grossièrement.
Ajoutez-le aux fruits qui confisent et poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette refroidie; si la confiture se fige et épaissit au contact du froid, c'est qu'elle est prête.
Sinon, renouvelez ce test de 2 à 4 minutes plus tard.
Répartissez la confiture dans des pots et couvrez aussitôt.
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