Conserve de betteraves crues au vinaigre

Préparation

• Brosser et laver les betteraves, sans les éplucher. Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
• Découper le poivron en petites lanières et les échalotes en quartiers.
• Faire bouillir le vinaigre, y jeter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le romarin, le sucre et une cuillère à café de sel. Arrêter le feu, bien mélanger pour dissoudre le sucre et couvrir.
• Pendant ce temps, disposer dans des bocaux très propres, passés sous l'eau chaude, les rondelles de betteraves, échalotes et poivron.
• Bien tasser et verser le vinaigre sucré et salé, chaud, dans les bocaux en chassant les bulles d'air. Fermer immédiatement les bocaux bien hermétiquement.
• Attendre au minimum une quinzaine de jours avant de consommer les betteraves au vinaigre. On peut conserver ces pots au frais, à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois et en profiter durant l'hiver.