Dans un saladier, battre au fouet électrique le beurre, la purée d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Ajouter la levure, la farine, le son, les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et les œufs.
Mélanger avec une cuillère en bois. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer au frais pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C. Prélever des petites boules de pâte et les déposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les cookies seront encore mous à la sortie du four, mais ils vont durcir en refroidissant.
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