Dans un saladier, mélanger au batteur le beurre pommade coupé en morceaux avec le sucre semoule et la cassonade jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne un peu mousseuse.
Ajouter l'oeuf et la poire coupée en petits dés tout en continuant de mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger les 2 farines avec le sel et le bicarbonate de soude puis les incorporer à la préparation précédente.
Ajouter les flocons d'avoine, les chunks et les noix hachées grossièrement.
Recouvrir une ou deux plaques allant au four d'une feuille de papier sulfurisé. Former des boules avec la pâte à cookie et les disposer en les espaçant sur chacune des plaques.
Mettre les deux plaques au four et faire cuire à 170° environ 14 à 15 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
A la sortie du four, faire refroidir les cookies sur une grille.
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