Lavez et coupez les kakis en morceaux, mettez les dans un blendeur avec le jus d'une orange et mixez jusqu'à obtenir un beau coulis.
Épluchez et coupez la mangue en petits cubes bien réguliers.
Coupez les feuilles de brick en petits triangles que vous pourrez superposer.
Déposez 4 triangles sur la plaque du four munie de papier sulfurisé, beurrez les triangles avec un pinceau et le beurre fondu.
Répartissez sur chaque pièce quelques éclats de pistache et un peu de sucre glace puis renouvelez l'opération deux fois en superposant les feuilles de brick.
Posez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur les triangles recouvrez d'une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes à 180°c.
Répartissez le coulis de kaki dans 4 assiettes creuses, ajoutez les dès de mangue, quelques feuilles de menthe, une framboise au centre.
Piquez un croustillant et saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de pistaches.
Servez bien frais.
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