Allumer le four à 160°C. Fouetter au robot les jaunes + 75 g de vergeoise jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et doublent de volume.
Incorporer la crème fraîche, le lait et la vanille. Verser l'appareil obtenu dans 4 ramequins et les placer dans un plat à gratin rempli d'eau.
Cuire 30 minutes au four au bain-marie. Laissez refroidir, puis réservez au frigo.
Juste avant de servir, saupoudrer de vergeoise et passer la flamme du chalumeau sur le sucre (ou placer les ramequins sous le grill). Cela doit caraméliser.
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