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Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices



Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesType de recette: Autre
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 1202 Kcal | ProPoints: 32
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Ingrédients:

1) Madeleines de pain d'épices:
- 300 g de miel liquide
- 100 g de beurre en pommade
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 11 g de poudre à lever
- 15 g d'anis vert
- 15 g de garam massala
- 2 cl de pastis
- 3 à 5 blancs d'oeufs

2) Crème Brûlée au Foie Gras:
- 125 g de foie gras cru de canard
- 160 g de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- sel & poivre
Préparation:

Préparation etape 1 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 1: 1) Madeleines de pain d'épices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.

Préparation etape 2 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 2: Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.

Préparation etape 3 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 3: Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Préparation etape 4 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 4: Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.

Préparation etape 5 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 5: 2) Crème Brûlée au Foie Gras

Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.

Préparation etape 6 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 6: Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.

Etape 7: Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 1202Kcal
  • 60%
  • Glucides:
  • 142.9g
  • 48%
  • Lipides:
  • 57.6g
  • 89%
  • Gras sat.:
  • 31.5g
  • 157%
  • Protéines:
  • 21.4g
  • 43%
  • Fibres:
  • 5.4g
  • 22%
  • Sucre:
  • 89.3g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 338g

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