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Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices



Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

Ingrédients:

1) Madeleines de pain d'épices:
- 300 g de miel liquide
- 100 g de beurre en pommade
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 11 g de poudre à lever
- 15 g d'anis vert
- 15 g de garam massala
- 2 cl de pastis
- 3 à 5 blancs d'oeufs

2) Crème Brûlée au Foie Gras:
- 125 g de foie gras cru de canard
- 160 g de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- sel & poivre

Préparation:

Préparation etape 1 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 1: 1) Madeleines de pain d'épices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.

Préparation etape 2 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 2: Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.

Préparation etape 3 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 3: Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Préparation etape 4 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 4: Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.

Préparation etape 5 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 5: 2) Crème Brûlée au Foie Gras

Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.

Préparation etape 6 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'EpicesEtape 6: Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.

Etape 7: Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 1202Kcal
  • 60%
  • Glucides:
  • 142.9g
  • 48%
  • Lipides:
  • 57.6g
  • 89%
  • Gras sat.:
  • 31.5g
  • 157%
  • Protéines:
  • 21.4g
  • 43%
  • Fibres:
  • 5.4g
  • 22%
  • Sucre:
  • 89.3g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 338g

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