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Crème de potiron, foie gras poêlé et pain d'épice



Ingrédients:

- 900 g de potiron
- 20 g de beurre doux
- 6 tranches de foies gras de canard
- 2 échalotes
- 20 cl de crème liquide
- ¼ de botte de persil
- Sel
- poivre
- 60 g de pain d'épice

Préparation:

Etape 1: Éplucher et tailler en dès le potiron.

Etape 2: Dans le bol émincer l'échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel.

Etape 3: Faire suer 3 minutes vitesse 2 température 80.

Etape 4: Ajouter ensuite le potiron et faire encore suer 1 minute, puis mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron.

Etape 5: Laisser cuire 18 minutes vitesse 2 température 80.

Etape 6: A la sonnerie ajouter la crème fraîche redonner un coup de bouillon et mixer l'ensemble, rectifier l'assaisonnement.

Etape 7: Préchauffer le four à 180°, tailler le pain d'épices en petits dès et laisser sécher pendant 10 minutes.

Etape 8: Dans une poêle colorer les tranches de foie gras sur les 2 faces.

Etape 9: Servir dans des assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé.

Etape 10: Parsemer de croûtons de pain d'épices et de persil plat.

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté


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