Crème de betterave rouge: Dans un bol haut, placer la betterave rouge coupée en morceaux, la ricotta et le mascarpone. Épicer et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Placer le mélange dans une poche à douille et réserver au frigo.
Crème de petits pois: Dans un bol haut, placer les petits pois, la ricotta et le mascarpone. Épicer et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Placer dans une poche à douille et réserver au frigo.
Au moment de servir: Déposer un fond de salade dans chaque assiette. Faire revenir les lardons dans une poêle, sans graisse et les déposer au milieu de la salade. Garnir les cups de crème et les placer autour des lardons. Servir sans attendre, succès garanti!
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