Pâte à crêpes : Casser les œufs dans un saladier. Les battre. Ajouter la farine. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Délayer avec le lait au fur et à mesure. Laisser reposer 30 minutes. Si des grumeaux subsistent, filtrer la pâte à crêpes.
Au terme du temps de repos, réaliser environ 16 crêpes dans une poêle antiadhésive.
Crème à soufflé : Dans une terrine, mélanger œufs et sucre. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée, le lait bouillant. Verser la préparation dans une casserole. La porter à ébullition pendant 1 minutes sans cesser de remuer à la spatule. La laisser refroidir.
Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec le sel. Lorsque la préparation précédente est bien froide, incorporer la moitié de la crème de marrons. Mélanger puis ajouter les blancs en neige.
Garnir le centre de chaque crêpe de 2 cuillères à soupe de préparation.
Les replier en portefeuille. Les disposer sur une plaque du four.
Les enfourner 6 minutes à 200° (therm 6/7). Les servir avec la crème anglaise.
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Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:
Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
