Battre en première vitesse pendant 5 minutes. Pétrir 4 minutes en vitesse 1.
Pétrir 2 minutes en vitesse 2.
Après cette attente de 1 heure 30, on procède au tourage de la pâte.
C'est à ce moment là que l'on incorpore comme dans la pâte feuilletée, la matière grasse. Il faut que la température du beurre soit la même que la pâte.
Le procédé est le même que pour la pâte feuilletée. Donc, on étale la pâte en carré, on y met le beurre au centre, puis on referme les 4 coins sur le beurre et on étale ensuite en un long rectangle que l'on replie ensuite en trois sur lui même.
On lui donne un quart de tour et l'on met au froid 20 minutes couvert pour éviter à la pâte de se dessécher.
On recommence deux fois cette opération et ensuite on procède au façonnage. Étaler la pâte d'une épaisseur de 4 mm, découper des triangles et rouler en forme de croissants). A ce moment de l'opération on peut les garnir ou pas de barres au chocolat. Une fois que la pâte a bien gonflé, on dore avec deux œufs débattus dans un peu d'eau et une pincée de sel. Cuisson : 15 minutes four 230°.
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