Tailler les tranches de pain de mie en rectangles de 15 cm x 7 cm. Tailler 2 tranches de gruyère et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain.
Râper finement le reste de gruyère. Mélanger la crème épaisse avec le gruyère râpé, le parmesan et le jaune d’œuf. Poivrer au moulin.
Beurrer une face d'une tranche de pain de mie. Y disposer 1 tranche de gruyère, 1 tranche de jambon, 1 tranche de gruyère, 1 tranche de jambon.
Tartiner les deux côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème préparée.
Faire dorer le croque-monsieur sous la salamandre et le servir bien doré.
Passer au four therm 6(180°) pendant 20 minutes pour rendre l'intérieur bien fondant avant de le mettre quelques minutes sous le grill.
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