PREPARATION DE LA GANACHE : A préparer de préférence la veille afin de réduire le temps d'attente.
Faire tiédir la crème liquide et y faire infuser (hors du feu) les bâtons de cannelle pendant 20 minutes.
Retirer les bâtons et ajouter le lait. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.
Incorporer le mélange bouillant en 3 fois dans le chocolat fondu, en remuant énergiquement avec une Maryse.
Contrôler la température; dès que celle-ci atteint les 35°C, incorporer le beurre en petits dés.
Se munir d'un cadre à pâtisserie et d'une feuille de cuisson en silicone (ou autre support) puis couler la ganache sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Réserver ce cadre au réfrigérateur, minimum 3h, au mieux une nuit.
Lorsque la ganache a bien figée, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou bien tout simplement des carrés.
PREPARATION DE LA NOUGATINE DE SESAME : Préparer 2 feuilles de papier cuisson sur le plan de travail, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole, monter le mélange sucre et miel à une température de 160°C. Verser rapidement les graines de sésames dedans et mélanger sans attendre.
Couler cette pâte sur une des feuilles et recouvrir rapidement avec la seconde feuille. Étaler rapidement et fermement la pâte ainsi recouverte à l'aide du rouleau à pâtisserie.
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