Cuissot de biche sauce grand veneur

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5 commentaires


Ingrédients:

1kg biche (un cuissot d'environ 1 kg)

Marinade :
100 g de carottes en rondelles
100 g d'oignons émincés
10 g d'échalottes
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1/2 litre de vin rouge
2 dl de vinaigre de vin
2 dl d'huile
Sel
poivre
Sauce :
50g de gelée de groseilles ou de myrtilles
2 cas de fond de veau

Préparation:

La veille, préparer la marinade en mélangeant les carottes, l'oignon, l'échalotte, l'ail, le bouquet garni, le vin rouge, l'huile et le vinaigre de vin. Saler et poivrer
Préparer le cuissot en enlevant la peau et les nerfs. Le placer dans la marinade jusqu'au lendemain. Retourner plusieurs fois.
Au moment de la cuisson, bien essuyer le cuissot et le saisir sur feu très fort. L'arroser de beurre fondu puis de jus de cuisson, plusieurs fois.
Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes (pour un cuissot de 1 kg) avec la marinade.
A la fin de la cuisson, emballer le cuissot dans du papier aluminium pour le maintenir au chaud et permettre aux sucs de se répandre dans la viande.
Préparer la sauce en faisant un roux auquel on ajoutera le fond de veau.
Ajouter la marinade passée et quelques cuillères à soupe de gelée de groseilles.
Remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Découper la viande et la napper de sauce Grand Veneur.
Pour ma mart, j'avais accompagné ma viande de tartelettes garnies de fruits rouges/gelée de groseilles et de purée de châtaignes. Nous nous sommes régalés !





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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 28/12/2012, 16:55

Très bien mais dans la marinade je j'ajoute pas de sel

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5 / 5
Posté le 31/12/2012, 12:41

Recette facile et excellent. Rien a rajouter.

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5 / 5
Posté le 20/01/2013, 19:19

Très bon accompagné de pommes duchesse

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4 / 5
Posté le 24/12/2012, 16:45

Très très bon

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3 / 5Falco
Posté le 27/12/2009, 08:48

Pas mal

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Questions:


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