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Cuissot de biche sauce grand veneur
Par nabenoit (Voir son site)
(3.69/5 - 16 votes)5 commentaires
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 cuissot de biche d'environ 1 kg
Marinade :
100 g de carottes en rondelles
100 g d'oignons émincés
10 g d'échalottes
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1/2 litre de vin rouge
2 dl de vinaigre de vin
2 dl d'huile
Sel, poivre
Sauce :
De la gelée de groseilles ou de myrtilles
2 c à soupe de fond de veau
Marinade :
100 g de carottes en rondelles
100 g d'oignons émincés
10 g d'échalottes
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1/2 litre de vin rouge
2 dl de vinaigre de vin
2 dl d'huile
Sel, poivre
Sauce :
De la gelée de groseilles ou de myrtilles
2 c à soupe de fond de veau
Préparation:
La veille, préparer la marinade en mélangeant les carottes, l'oignon, l'échalotte, l'ail, le bouquet garni, le vin rouge, l'huile et le vinaigre de vin. Saler et poivrer
Préparer le cuissot en enlevant la peau et les nerfs. Le placer dans la marinade jusqu'au lendemain. Retourner plusieurs fois.
Au moment de la cuisson, bien essuyer le cuissot et le saisir sur feu très fort. L'arroser de beurre fondu puis de jus de cuisson, plusieurs fois.
Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes (pour un cuissot de 1 kg) avec la marinade.
A la fin de la cuisson, emballer le cuissot dans du papier aluminium pour le maintenir au chaud et permettre aux sucs de se répandre dans la viande.
Préparer la sauce en faisant un roux auquel on ajoutera le fond de veau.
Ajouter la marinade passée et quelques cuillères à soupe de gelée de groseilles.
Remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Découper la viande et la napper de sauce Grand Veneur.
Pour ma mart, j'avais accompagné ma viande de tartelettes garnies de fruits rouges/gelée de groseilles et de purée de châtaignes. Nous nous sommes régalés !
Préparer le cuissot en enlevant la peau et les nerfs. Le placer dans la marinade jusqu'au lendemain. Retourner plusieurs fois.
Au moment de la cuisson, bien essuyer le cuissot et le saisir sur feu très fort. L'arroser de beurre fondu puis de jus de cuisson, plusieurs fois.
Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes (pour un cuissot de 1 kg) avec la marinade.
A la fin de la cuisson, emballer le cuissot dans du papier aluminium pour le maintenir au chaud et permettre aux sucs de se répandre dans la viande.
Préparer la sauce en faisant un roux auquel on ajoutera le fond de veau.
Ajouter la marinade passée et quelques cuillères à soupe de gelée de groseilles.
Remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Découper la viande et la napper de sauce Grand Veneur.
Pour ma mart, j'avais accompagné ma viande de tartelettes garnies de fruits rouges/gelée de groseilles et de purée de châtaignes. Nous nous sommes régalés !
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Par nabenoit (Voir son site)
Très bon accompagné de pommes duchesse
Posté le 20/01/2013, 19:19Recette facile et excellent. Rien a rajouter.
Posté le 31/12/2012, 12:41Très bien mais dans la marinade je j'ajoute pas de sel
Posté le 28/12/2012, 16:55Très très bon
Posté le 24/12/2012, 16:45