Sabler le beurre et les sucres. Ajouter les amandes réduites en poudre, le jaune d’œuf, la farine et le bicarbonate. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des bandes d'une dizaine de centimètres de large.
Déposer un boudin de pâte de dattes au centre, dans toute la longueur et enrouler la pâte autour.
Aplatir le boudin avec une fourchette et découper des petits biscuits de 3 cm environ.
Déposer les biscuits sur la plaque du four. Enfourner 20 minutes à 200°.
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