Dans une poêle anti-adhésive aux bords hauts, faire chauffer le sucre à feu moyen.
Lorsque les bords commencent à colorer, mélanger à la cuillère en bois en commençant par l'extérieur sans remuer le sucre non fondu.
Si le sucre colore trop vite, baisser le feu. Lorsque le sucre a formé un caramel légèrement brun, ajouter le beurre et la crème petit à petit en continuant de remuer.
Dans une jatte, verser le caramel sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Réserver au frais 1 h dans un plat à gratin pour le chocolat durcisse et soit plus facile à travailler.
Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère et rouler les truffes dans la paume des mains.
Les enrober de cacao en poudre.
Conserver les truffes au frais jusqu'à une semaine dans une boite hermétique.
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