Dômes à la pistache : Pour émonder les pistaches, préchauffez votre four au maximum puis plongez vos pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, ensuite faite les sécher 5 minutes dans le four éteint. Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau brune.
Mixez 125 g de pistaches et mélangez les avec la poudre d'amandes, le sucre glace et du colorant vert. Ajoutez les blancs d’œufs petit à petit jusqu'à obtenir une texture malléable (si besoin rajoutez encore 1 blanc d’œuf).
Faites des boules de pâte que vous écraserez avec un tampon .Une fois tous les dômes confectionnés, placez-y une pistache au centre. Faites cuire à 180 °C une dizaine de minutes (les gâteaux ne doivent pas dorer). Une fois sortis du four, trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir dans une casserole. Présentez dans des caissettes.
2) Makrout al kawkaw (losanges aux cacahuètes) : Dans une terrine malaxez bien le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs puis mélangez bien. Ajoutez les graines de sésame, les cacahuètes moulues et la levure. Ramassez avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
Roulez en boudin une portion de pate et découpez des losanges. Décorez avec la pince Nakache et piquez d'une demi-cacahuète au centre. Faire cuire a four moyen dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four les tremper dans le miel ( par deux fois : trempez une première fois et laissez absorber et ensuite replongez-les). Présentez dans des caissettes.
3) Kefta (pâtisseries sans cuisson) : Pour la pâte : dans une terrine, mélangez tous les ingrédients indiqués (sauf le sirop) puis ajoutez celui-ci petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à obtenir une pâte ferme. Prenez une petite partie de pâte et colorez-la en rose. Laissez de coté les 2 boules de pâtes d'amandes enveloppées dans du papier film.
Pour la farce : dans un récipient mettez les noix, le biscuit, le beurre et le sucre. Mélangez bien puis ramassez avec le sirop petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme. Formez des boules de farce et le même nombre de boules de pâte. Prenez une boule de pâte, abaissez la légèrement et mettez à l'intérieur une boule de farce, reformez la boule. Saupoudrez de brillant ou de paillettes puis décorez avec des fleurs sur le haut et sur les cotés.
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