Faire revenir les st Jacques 2 minutes (à ajuster en fonction de leur grosseur, 1 minute si elles sont petites) des 2 côtés dans le beurre, râper un peu de muscade.
Saler et poivrer.
Les mettre dans un hachoir avec la crème liquide et mixer.
Passer au tamis et mettre dans un siphon avec 1 cartouche de gaz.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir juste avant dégustation.
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