Entremet Fraises au Citrons,à l'agar-agar.

Préparation

• Monter la crème liquide+ épaisse en chantilly avec le sucre puis terminer par le mascarpone.
• Mixer les 500 grammes de fraise,mélanger avec 75 grammes de sucre,porter à ébullition,et ajouter 3 grammes d’agar agar.
• Presser les citrons,zestez en un,ajouter le sucre,porter à ébullition et ajouter 2 grammes d’agar agar.
• Diviser la chantilly en deux parts et mélanger avec les mélanges aux fruits.ajouter le colorant dans celle au citron.
• Tremper les boudoirs dans du sirop de citron coupé à l’eau,mettre une première couche au fond du moule,puis la mousse citron,puis une autre couche de boudoirs,puis la mousse fraise.
• Laisser prendre au congélateur 30 minutes, puis verser le coulis de fraises ,tiédi ,sur la mousse fraise décorer à votre convenance.