Lavez les champignons. Couper les tiges fines. Mélanger et cuire dans 2 cuillères à soupe de beurre, 1 oignon, la viande hachée (porc ou veau), les tiges coupés fines, le sel et le poivre, jusqu'à ce que soit tendre. Ajouter le persil, le poivre rouge, un peu de sel à la pâte obtenue et bien mélanger. Remplissez le champignons à farcir avec le mélange. Étaler un peu de chapelure et de beurre fondu sur chacune d'elles et les placer dans un plat beurré. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Servir chaud ou froid.
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