Expérimentation du Levain Naturel à Base de Raisins.

Préparation

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  Faire macérer des raisins dans de l'eau et du sucre.
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  Mettre dans un grand bocal de verre, 250g de raisins secs, 250g d'eau et 25g de sucre.
  Touiller un peu, déposer une feuille d'essuie-tout sur le haut du bocal, sans serrer avec un élastique, laissé le tout dans un endroit chaud et attendre (la recette indique qu'il faut attendre entre 4 et 6 jours, on doit constater une fermentation).
• Jour 1: les raisins trempent dans l'eau, rien à signaler bien sûr, ils commencent à peine leur bain.
  Jour 3: une odeur très agréable qui s'échappe, des bulles éclosent en surface.
  Jour 6: le grand jour, les raisins sont remontés à la surface, et beaucoup de bulles sont apparues.
  Récupérer le jus avec un passoire.
• Il faut mélanger le jus de raisin avec de la farine T65, environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte ferme (pour 250g de jus de raisins, compter 350g de T65).
  Attendre 4h.
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  Mélanger 280g d'eau et 500g de farine.
  Dès obtention d'une boule de pâte ferme, sortir le pâton de la map
  et laisser lever toute la nuit, couvert d'un torchon.